Τα ρεβίθια καταναλώνονται βραστά ή μαγειρευτά ως όσπρια. Καβουρντισμένα ως ξηροί καρποί (τα γνωστά στραγάλια), γίνονται θρεπτικά άλευρα και μετά από επεξεργασία μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατο του καφέ.
Τα ρεβίθια είναι πηγές πρωτεϊνών φυτικής προέλευσης και θαυμάσια διατροφική εναλλικτική του κρέατος. για τις μέρες που το αποφεύγουμε. Είναι πλούσια σε φώσφορο, μαγνήσιο, ασβέστιο και σίδηρο καθώς και βιταμίνες Β, Κ, Ε, και C. Σας προστατεύουν από σοβαρές ασθένειες όπως Χοληστερόλη, Διαβήτης, Πίεση αίματος, Καρκίνος, μειώνουν τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων.
Προέρχονται παραδοσιακά από τη Μεσόγειο και τη Μέση Ανατολή, τα ρεβίθια, επίσης γνωστά ως φασόλια garbanzo, έχουν εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο. Έχουν εξέχουσα θέση στην ελληνική, ιταλική, ινδική, ισπανική και πορτογαλική κουζίνα.
”Λατρεύω τα ρεβίθια και είναι με διαφορά το αγαπημένο μου όσπριο. Με σκοτώνει όμως το γεγονός ότι πρέπει να υπολογίσω στον χρόνο μαγειρέματος, τις 6-8 ώρες που χρειάζονται τα ρεβίθια για να μουλιάσουν. Θα ήθελα να υπάρχει ένας τρόπος να βάζω κατευθείαν τα ρεβίθια στην κατσαρόλα για μαγείρεμα χωρίς να πρέπει να προβλέψω την μανούρα του μουλιάσματος.”
Κι όμως υπάρχει και θα σας τον πω ευθύς αμέσως!
Η κατάψυξη είναι o σύμμαχος σας για να έχετε πάντα έτοιμα μουλιασμένα ρεβίθια.
Υπάρχουν δύο λόγοι για τους οποίους μουλιάζουμε τα ρεβίθια. Ο πρώτος είναι για να μαλακώσουν με το μούλιασμα και να μπορέσουν να βράσουν σωστά για να τα φάμε. Αν δεν τα μουλιάζαμε θα έπρεπε να τα μαγειρεύαμε για ώρες. Ο δεύτερος λόγος είναι για να είναι πιο εύπεπτα.
Θα σας είμαι ειλικρινής. Να αποφύγετε το μούλιασμα δεν γίνεται. Εκτός αν θέλετε να τα βράσετε με μαγειρική σόδα, κάτι το οποίο θα πρότεινα να αποφύγετε καθώς τα ρεβίθια παίρνουν μία περίεργη γεύση. Αυτό που μπορείτε να κάνετε όμως είναι να μουλιάσετε μία μεγάλη ποσότητα ρεβιθιών (για παράδειγμα 2 κιλά), να τα αποθηκεύσετε και να χρησιμοποιείτε κάθε φορά όσα χρειάζεστε χωρίς να περιμένετε 8 ώρες. Πώς γίνεται όμως αυτό; Είναι πολύ απλό
Μούλιασμα και συντήρηση ρεβιθιών
Βάζετε 2 κιλά ρεβίθια να μουλιάσουν σε 4 λίτρα νερό για όλο το βράδυ.
Στραγγίζετε καλά τα ρεβίθια και τα βάζετε σε μία κατσαρόλα. Αν δεν χωράνε όλα σε μία, θα τα βράσετε σε δύο δόσεις.
Καλύπτετε τα ρεβίθια με νερό και τα βράζετε για 5 λεπτά.
Στραγγίζετε τα ρεβίθια και τα αφήνετε σε σκεπασμένο σουρωτήρι μέχρι να στεγνώσουν αρκετά καλά.
Χωρίζετε τα ρεβίθια σε 4 με zip, ώστε να ξέρετε ότι κάθε σακούλα έχει 0.5 κιλό μουλιασμένα ξερά ρεβίθια και να κάνετε τους υπολογισμούς σας όταν έρθει η ώρα να τα μαγειρέψετε.
Γράψτε στη σακούλα την ημερομηνία που τα βράσατε και συντηρείστε τα στην κατάψυξη για 3 μήνες.
Όταν έρθει η ώρα να τα μαγειρέψετε, βγάλτε τα από την κατάψυξη και ακολουθήστε τις οδηγίες της συνταγής. Δεν χρειάζεται να τα αφήσετε να ξεπαγώσουν.
ΠΗΓΗ: www.madameginger.com , el.wikipedia.org
newsitamea.gr
Το news-nea.gr ουδεμία ευθύνη εκ του νόμου φέρει περί των επωνύμων ή ανωνύμων σχολίων - απόψεων που φιλοξενεί. Σε περίπτωση που θεωρείτε πως θίγεστε από κάποιο εξ αυτών, επικοινωνήστε μέσω εμαιλ έτσι ώστε να αφαιρεθεί. Σχόλια που θα υποπέσουν στην αντίληψή μας, με αναφορές σε προσωπικά δεδομένα, τηλέφωνα, εμαιλ, υβριστικά ή συκοφαντικά, αλλά και αυτά που παραπέμπουν σε διαφήμιση θα αφαιρούνται.
