Υλικά
1 πακέτο φύλλα κρούστας
250γρ βούτυρο αγελάδας λιωμένο
Μείγμα τριμμένων τυριών:
300γρ φέτα η λευκό τυρί
300γρ κασέρι η γκούντα
100γρ καπνιστέ τυρί
100γρ κεφαλοτύρι
Πιπέρι, ρίγανη η λίγο δυόσμο
Μειγμα γιαουρτιου:
200γρ γιαούρτι στραγγιστό
1 κουτάκι σόδα με ανθρακικό
2 αυγά
Επάλειψη πίτας
1/2 φλυτζάνι εβαπορέ γάλα
Εκτέλεση
Λιωνουμε το βουτυρο και το μοιραζουμε σε δυο μπωλ.Το ενα το χρησιμοποιουμε για το βουτυρωμα των φυλλων και το αλλο θα το βαλουμε στο μειγμα του γιαουρτιου.
Βουτυρωνουμε ενα ταψι 35-36εκ,στρωνουμε ακτινωτα 3 φυλλα βουτυρωνοντας τα ενα ενα πεταχτα με ενα πινελο χωρις να ακουμπησουμε το πινελο πανω στο φυλλο για να παραμεινει τραγανο.Πασπαλιζουμε με μια στρωση απο το μειγμα τυριων,βαζουμε δυο φυλλα τσαλακωτα
βουτυρωνοντας τα ενα ενα,μια στρωση μειγμα τυριων,δυο φυλλα βουτυρωμενα τσακαλωτα,τα υπολοιπα τυρια,κλεινουμε προς τα μεσα τα φυλλα του πατου που εξεχουν και συνεχιζουμε με τα υπολοιπα φυλλα,βουτυρωνοντας ενα ενα και τοποθετωντας τα τσαλακωτα.ωΧαραζουμε ελαφρως την πιτα για να κοπουν λιγο μονο τα πανω φυλλα.
Σε ενα μπωλ ανακατευουμε τη σοδα,το γιαουρτι,τα αυγα και το βουτυρο που κρατησαμε για το μειγμα γιαουρτιου και περιχυνουμε την πιτα μας.
Στη συνεχεια ριχνουμε απο πανω το εβαπορε και την αφηνουμε για 20′ οπωσδηποτε να φουσκωσει και να ρουφηξει το μειγμα. Προθερμαινουμε το φουρνο στους 200 βαθμους στις αντιστασεις.
Βαζουμε την πιτα μας να ψηθει στην τελευταια σχαρα του φουρνου για 1 ωρα περιπου.
Σημαντικο:Ελεγχουμε αν εχει ροδισει και απο κατω πριν τη βγαλουμε απ’το φουρνο.Την αφηνουμε για 10′ τουλαχιστον να σταθει και μετα την κοβουμε σε κομματια.
Αν θελουμε βαζουμε μονο 1/2 κιλο φετα η λευκο τυρι και 300γρ κασερι η γκουντα.
πηγη athensmagazine.gr