Οι αρχές επιβεβαιώνουν το μολυσμένο συστατικό πολυτελούς εστιατορίου που προκάλεσε σοβαρή επιδημία λιστερίωσης, ενώ είναι σε εξέλιξη διεθνής έρευνα για τον εντοπισμό της προέλευσής του
150 άνθρωποι ζήτησαν ιατρική βοήθεια, 15 επιβεβαιωμένα κρούσματα, 4 με σηψαιμία, και ειδοποιήσεις σε 450 πελάτες. Αυτός είναι ο γενικός απολογισμός της εκτεταμένης επιδημίας λιστερίωσης στο πολυτελές εστιατόριο Coco & Carmen σε μία από τις πιο πλούσιες περιοχές της Στοκχόλμης. Στον έλεγχο μετά την επιδημία μεταξύ 30 Σεπτεμβρίου και 9 Οκτωβρίου, η Υπηρεσία Περιβάλλοντος της Στοκχόλμης συνέλεξε περίπου 50 δείγματα τροφίμων και 16 δείγματα από το περιβάλλον του εστιατορίου, εκ των οποίων επτά ελήφθησαν μετά τον καθαρισμό των εγκαταστάσεων. Τώρα ολοκληρώθηκαν οι εργαστηριακές αναλύσεις και δημοσιοποιήθηκαν τα αποτελέσματα. Και φαίνεται ότι η τρούφα που σερβιρίστηκε είναι η αιτία των τροφικών δηλητηριάσεων.
«Η Περιβαλλοντική Διοίκηση έλαβε πλέον όλα τα αποτελέσματα των δοκιμών που ελήφθησαν σε ένα εστιατόριο στο Έστερμαλμ σε σχέση με την επιδημία λιστέριας. Τα αποτελέσματα για τα έξι διαφορετικά δείγματα με τρούφα (τα οποία παραδόθηκαν, παρασκευάστηκαν και καταψύχθηκαν τον Ιούλιο) δείχνουν ότι όλα περιέχουν λιστέρια σε υψηλότερα επίπεδα», δήλωσε η Lovisa Grimsell, υπεύθυνη επικοινωνίας της Περιβαλλοντικής Διοίκησης στην πόλη της Στοκχόλμης, επιβεβαιώνοντας ότι τα αποτελέσματα των δοκιμών έδειξαν σαφώς ότι οι μολυσμένες τρούφες προκάλεσαν την επιδημία.
Η διευθύντρια της μονάδας ασφάλειας τροφίμων Κάισα Έρικσον δήλωσε ότι οι αρχές παρακολουθούν από πού αγοράστηκαν και παράχθηκαν οι τρούφες. Χρησιμοποιούν ένα διεθνές σύστημα προειδοποίησης για αυτήν την έρευνα. Ο Έρικσον εξήγησε ότι αυτό το σύστημα επιτρέπει σε άλλες χώρες να ειδοποιούνται για το μολυσμένο προϊόν. Στη συνέχεια, μπορούν να λάβουν τα κατάλληλα μέτρα εντός της δικής τους δικαιοδοσίας.
Οι αξιωματούχοι σημείωσαν ότι δεν έχουν εντοπίσει συγκεκριμένα λάθη χειρισμού από το προσωπικό του εστιατορίου. Η μόλυνση υπήρχε εντός της λειτουργίας τους και εξαπλώθηκε σε διάφορα σημεία της κουζίνας. Το ξέσπασμα της επιδημίας επηρέασε δεκάδες πελάτες που επισκέφθηκαν το πολυτελές εστιατόριο. Το Coco & Carmen σερβίρει σκανδιναβική κουζίνα με υλικά υψηλής ποιότητας σε μια από τις πλουσιότερες γειτονιές της Στοκχόλμης.
Το εστιατόριο προχώρησε σε πλήρη απολύμανση με χρήση υπεροξειδίου του υδρογόνου, καταστροφή όλων των αποθεμάτων τροφίμων και αντικατάσταση εξοπλισμού, όπως επιφάνειες κοπής. Οι μεταγενέστερες επαναληπτικές δειγματοληψίες έδειξαν καθαρό περιβάλλον, ωστόσο οι αρχές παραμένουν σε επιφυλακή, καθώς η λιστερίωση έχει μακρά περίοδο επώασης.
Το πιο ανησυχητικό στοιχείο είναι η έκταση και η κλινική βαρύτητα των περιστατικών. Σύμφωνα με τον αναπληρωτή κρατικό επιδημιολόγο Erik Sturegård, το προφίλ της έξαρσης είναι «ιδιαίτερα ασυνήθιστο», καθώς η λιστερίωση τυπικά πλήττει κυρίως εγκύους, ηλικιωμένους και ανοσοκατεσταλμένους, ενώ στην παρούσα περίπτωση προκάλεσε σοβαρές επιπλοκές σε νεότερους, υγιείς ενήλικες. Ο ίδιος χαρακτήρισε την υπόθεση «σημαντικό προειδοποιητικό σήμα» για την εστίαση και την ασφάλεια των έτοιμων προς κατανάλωση τροφίμων.
Η τρούφα είναι ένας υπόγειος μύκητας που αναπτύσσεται σε συνεργασία με τις ρίζες δέντρων, όπως βελανιδιές, φτελιές ή φουντουκιές. Πρόκειται για ένα από τα πιο πολύτιμα και ακριβά είδη μανιταριών παγκοσμίως, καθώς η συγκομιδή της είναι δύσκολη, περιορισμένη και εξαρτάται από πολύ συγκεκριμένες εδαφικές και κλιματικές συνθήκες. Οι πιο γνωστές ποικιλίες είναι η μαύρη τρούφα (Tuber melanosporum) και η λευκή τρούφα (Tuber magnatum), που χρησιμοποιούνται ευρέως στη γαστρονομία για την έντονη, χαρακτηριστική τους γεύση και άρωμα.
Ωστόσο, επειδή η τρούφα είναι φυσικό προϊόν και πολλές φορές συλλέγεται από το έδαφος με ελάχιστη επεξεργασία, μπορεί να αποτελέσει φορέα μικροβιακής επιμόλυνσης, ιδιαίτερα από βακτήρια που υπάρχουν στο χώμα, στο νερό ή στις εγκαταστάσεις επεξεργασίας. Αν μετά τη συγκομιδή δεν τηρηθούν αυστηρές διαδικασίες καθαρισμού, απολύμανσης και ψύξης, αυξάνεται ο κίνδυνος ανάπτυξης παθογόνων όπως Listeria monocytogenes, Salmonella, ή E. coli. Το γεγονός ότι η συγκεκριμένη τρούφα στο εστιατόριο Coco & Carmen είχε καταψυχθεί τον Ιούλιο και χρησιμοποιήθηκε μήνες αργότερα, δημιουργεί επιπλέον υπόνοιες για επανεπιμόλυνση κατά την απόψυξη ή τον χειρισμό στο εστιατόριο.
Αυτό το περιστατικό εγείρει ερωτήματα σχετικά με τους ελέγχους ασφάλειας τροφίμων για τα εισαγόμενα συστατικά πολυτελείας. Οι τρούφες συνήθως προέρχονται από εξειδικευμένες περιοχές της Ευρώπης και απαιτούν προσεκτικό χειρισμό. Οι υγειονομικές αρχές συνεχίζουν να παρακολουθούν την κατάσταση. Προτρέπουν όποιον έφαγε στο εστιατόριο και εμφάνισε συμπτώματα να επικοινωνήσει με παρόχους υγειονομικής περίθαλψης.
Το διαβάσαμε εδώ cibum.gr
