Λίγα τρόφιμα έχουν διχάσει όσο τα αυγά. Για δεκαετίες, θεωρούνταν από τη μία θρεπτικά και απαραίτητα και από την άλλη επικίνδυνα για την καρδιά λόγω της υψηλής τους περιεκτικότητας σε χοληστερόλη. Η συζήτηση συνεχίζεται μέχρι σήμερα, με επιστημονικές μελέτες και μύθους να μπερδεύονται γύρω από την ασφάλεια κατανάλωσής τους.
Ο διδακτορικός φοιτητής του Χάρβαρντ, Nick Norwitz, θέλησε να δώσει μια πιο προσωπική απάντηση στο ερώτημα. Σχεδίασε ένα πείραμα που σίγουρα τραβά την προσοχή, καθώς κατανάλωσε 720 αυγά μέσα σε έναν μήνα, δηλαδή περίπου 24 την ημέρα. Θεωρητικά, η ποσότητα αυτή ισοδυναμεί με υπερβολικά υψηλή πρόσληψη χοληστερόλης. Κι όμως, τα αποτελέσματα δεν ήταν αυτά που θα περίμενε κανείς.
Παρά την εκτόξευση της πρόσληψης χοληστερόλης, τα επίπεδα της LDL (της λεγόμενης «κακής» χοληστερόλης) μειώθηκαν κατά 18%. Ο ίδιος δημοσίευσε τα δεδομένα και τις εντυπώσεις του στο YouTube, προκαλώντας συζητήσεις και συγκεντρώνοντας χιλιάδες προβολές.
Στα μέσα του πειράματος, ο Norwitz προσέθεσε υδατάνθρακες στη διατροφή του, κυρίως από φρούτα, επισημαίνοντας ότι η εισαγωγή υδατανθράκων μπορεί να συμβάλλει στη μείωση της LDL. Η αλλαγή αυτή έδωσε ένα ακόμη στοιχείο στο «παζλ» του πειράματος.
Οι επιστήμονες που παρακολουθούν τέτοιες μελέτες τονίζουν ότι η σχέση μεταξύ διατροφικής χοληστερόλης και χοληστερόλης στο αίμα είναι πιο περίπλοκη από όσο πιστευόταν στο παρελθόν. Υπάρχουν ενδείξεις ότι το σώμα ρυθμίζει την παραγωγή χοληστερόλης μέσω μηχανισμών που ακόμη δεν έχουν αποσαφηνιστεί πλήρως, όπως η δράση ορμονών που περιορίζουν την παραγωγή LDL όταν αυξάνεται η πρόσληψη μέσω τροφής.
Το πείραμα του Norwitz δεν αποτελεί οδηγό διατροφής ούτε αποδεικνύει ότι όλοι οι άνθρωποι θα είχαν τα ίδια αποτελέσματα. Δείχνει, ωστόσο, πόσο περίπλοκη είναι η αλληλεπίδραση μεταξύ τροφών και οργανισμού και πόσο αναγκαία είναι η περαιτέρω επιστημονική διερεύνηση. Μέχρι τότε, η κατανάλωση αυγών καλό είναι να γίνεται με μέτρο και πάντα με τη συμβουλή ειδικού.
Πηγή το διαβάσαμε εδώ cibum.gr
