Μπορεί να φαίνονται ακατάλληλες για κατανάλωση, όμως οι πατάτες που έχουν αρχίσει να φυτρώνουν δεν σημαίνει απαραίτητα ότι πρέπει να καταλήξουν στα σκουπίδια.
Το φαινόμενο είναι συνηθισμένο στα περισσότερα νοικοκυριά και συχνά δημιουργεί σύγχυση σχετικά με την ασφάλεια του τροφίμου. Ειδικοί εξηγούν πότε οι πατάτε με φύτρες μπορούν να καταναλωθούν και πότε είναι προτιμότερο να απορριφθούν.
Είναι ασφαλείς οι πατάτες με φύτρες;
Όπως εξηγούν ειδικοί στη βιομηχανία τροφίμων, οι πατάτες που έχουν μικρά φύτρα μπορούν να καταναλωθούν, υπό προϋποθέσεις. Απαραίτητο βήμα πριν από το μαγείρεμα είναι η πλήρης αφαίρεση των φύτρων, καθώς και των πράσινων σημείων στη φλούδα ή στη σάρκα.
Οι φύτρες και τα πράσινα μέρη περιέχουν αυξημένες ποσότητες γλυκοαλκαλοειδών -φυσικών ουσιών της πατάτας- που, σε μεγάλες συγκεντρώσεις, μπορεί να προκαλέσουν ναυτία, στομαχικές διαταραχές ή πικρή γεύση. Η πρασινωπή απόχρωση αποτελεί ένδειξη αυξημένης παραγωγής αυτών των ενώσεων, συνήθως λόγω έκθεσης στο φως.
Εάν η πατάτα είναι σφιχτή, χωρίς δυσάρεστη οσμή και έχει λίγα, μικρά φύτρα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί κανονικά σε πουρέ, σούπες ή μαγειρευτά, αφού καθαριστεί σωστά.
Πότε πρέπει να την απορρίψουμε
Δεν είναι όμως όλες οι περιπτώσεις ασφαλείς. Αν η πατάτα είναι μαλακή, ζαρωμένη, υγρή ή έχει αλλοιωμένη, «λασπώδη» υφή, καλό είναι να απορριφθεί. Τα σημάδια αυτά δείχνουν ότι έχει περάσει το στάδιο της φρεσκάδας και ενδέχεται να επηρεάσει τόσο τη γεύση όσο και την ασφάλεια του φαγητού.
Επίσης, αν κατά το κόψιμο η εσωτερική σάρκα εμφανίζεται πράσινη, η σύσταση είναι να μη χρησιμοποιηθεί. Παρότι το πράσινο χρώμα σχετίζεται κυρίως με τη χλωροφύλλη, συνδέεται και με αυξημένα επίπεδα γλυκοαλκαλοειδών και αφήνει έντονη πικρή γεύση. Πατάτες με μεγάλα, παχιά και ανεπτυγμένα φύτρα θεωρούνται επίσης ακατάλληλες για κατανάλωση.
Γιατί φυτρώνουν οι πατάτες στο ντουλάπι;
Η εξήγηση είναι απλή: η πατάτα είναι ένας ζωντανός οργανισμός, ένας κόνδυλος που «ενεργοποιείται» όταν βρεθεί σε κατάλληλες συνθήκες. Σκοτεινά και σχετικά υγρά περιβάλλοντα, όπως τα ντουλάπια, δημιουργούν συνθήκες παρόμοιες με το έδαφος, με αποτέλεσμα να ξεκινά η φυσική διαδικασία βλάστησης.
Για να περιοριστεί το φαινόμενο, οι πατάτες πρέπει να αποθηκεύονται σε δροσερό, ξηρό και καλά αεριζόμενο χώρο. Ιδανικές είναι οι χάρτινες σακούλες ή τα κιβώτια που επιτρέπουν την κυκλοφορία του αέρα. Η τοποθέτηση στο ψυγείο δεν συνιστάται, καθώς η χαμηλή θερμοκρασία μετατρέπει το άμυλο σε σάκχαρα, αλλοιώνοντας τη γεύση και την υφή στο μαγείρεμα.
Με σωστή αποθήκευση και έναν προσεκτικό έλεγχο πριν από τη χρήση, μπορούμε να μειώσουμε τη σπατάλη τροφίμων και να αξιοποιήσουμε με ασφάλεια τις πατάτες στην καθημερινή κουζίνα.
Το διαβάσαμε εδώ iefimerida.gr
