Έρευνα στην Κίνα αποκαλύπτει υψηλά ποσοστά μόλυνσης σε αποξηραμένα μανιτάρια με το βακτήριο Burkholderia gladioli, που παράγει βονγκκρεκικό οξύ.
Κινέζοι επιστήμονες κρούουν τον κώδωνα του κινδύνου για μια σπάνια αλλά εξαιρετικά επικίνδυνη βακτηριακή μόλυνση που έχει συνδεθεί με προϊόντα μανιταριού. Ο μικροοργανισμός Burkholderia gladioli pv. cocovenenans παράγει τοξίνη γνωστή ως βονγκκρεκικό οξύ (bongkrekic acid), η οποία μπορεί να αποβεί θανατηφόρα και δεν καταστρέφεται με το μαγείρεμα.
Από το 2005 έως το 2020 έχουν καταγραφεί στην Κίνα 30 τροφιμογενείς επιδημίες, με αποτέλεσμα 85 θανάτους. Τα συμπτώματα περιλαμβάνουν κοιλιακό πόνο, διάρροια, εμετούς, αδυναμία και αίσθημα παλμών.
Νέα μελέτη σε προϊόντα μανιταριού
Σύμφωνα με έρευνα που δημοσιεύτηκε στο China CDC Weekly, πραγματοποιήθηκαν δοκιμές σε αποξηραμένα και φρέσκα μανιτάρια που κυκλοφορούν σε αγορές της Σαγκάης. Συνολικά αναλύθηκαν 85 δείγματα, εκ των οποίων σε 38 εντοπίστηκε Burkholderia gladioli, δηλαδή στο 44,7% των δειγμάτων.
Τα υψηλότερα ποσοστά μόλυνσης καταγράφηκαν σε αποξηραμένα μαύρα μανιτάρια (dried black fungus), με 34 θετικά στα 36 δείγματα. Σε αυτά, τα 14 έφεραν τον παθογόνο υπότυπο που παράγει bongkrekic acid, σε διαφορετικές συγκεντρώσεις.
Οι επιστήμονες προειδοποιούν ότι τα μανιτάρια που μουλιάζουν σε νερό για περισσότερες από 24 ώρες, ανεξάρτητα από τη θερμοκρασία, μπορεί να καταστούν επικίνδυνα για κατανάλωση.
Κίνδυνος από Citrobacter
Παράλληλα, άλλη μελέτη που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Food Microbiology ερεύνησε δύο περιστατικά τροφικής δηλητηρίασης στην ανατολική Κίνα (Αύγουστος 2022 και Οκτώβριος 2023), στα οποία εμπλέκονται τα βακτήρια Citrobacter portucalensis και Citrobacter freundii.
Τα περιστατικά αφορούσαν εργαζόμενους δύο εταιρειών αλλά και μαθητές λυκείου, με συμπτώματα διάρροιας και εμετού. Στις αρχικές εξετάσεις δεν είχε εντοπιστεί κοινός παθογόνος παράγοντας, κάτι που καθιστά το εύρημα σημαντικό για την έρευνα της τροφικής ασφάλειας.
Έκκληση για αυστηρούς ελέγχους
Οι ερευνητές τονίζουν ότι η πρόληψη ξεκινά από τον έλεγχο των πρώτων υλών. «Ο περιορισμός της μόλυνσης σε αποξηραμένα μαύρα μανιτάρια και σε Tremella fuciformis είναι κρίσιμος για την αποφυγή περιστατικών δηλητηρίασης», αναφέρουν χαρακτηριστικά.
Τα νέα δεδομένα δείχνουν ότι εκτός από τους γνωστούς μικροβιακούς κινδύνους, χρειάζεται να δοθεί προσοχή και σε «παραμελημένους» παθογόνους οργανισμούς όπως το Burkholderia gladioli και το Citrobacter, που μπορεί να αποδειχθούν εξίσου επικίνδυνοι για τη δημόσια υγεία.
Το διαβάσαμε εδώ cibum.gr
