Τα κρεμμύδια είναι εξαιρετικά ευαίσθητα στην υγρασία. Ο εξωτερικός φλοιός του απορροφά εύκολα την υγρασία, με αποτέλεσμα να σαπίζει το εσωτερικό του.
Θα μάθετε:
- Η χαμηλή θερμοκρασία και η υψηλή υγρασία στο ψυκτικό δωμάτιο δημιουργούν ένα ακατάλληλο περιβάλλον για τα κρεμμύδια
- Το καλύτερο μέρος για τα κρεμμύδια είναι ένα ξηρό, δροσερό και καλά αεριζόμενο δωμάτιο
Αν και τα κρεμμύδια θεωρούνται ένα από τα πιο απαραίτητα λαχανικά στη μαγειρική, ειδικά στα βρετανικά σπίτια, οι περισσότεροι τα αποθηκεύουν λάθος – και εξαιτίας αυτού χαλάνε γρήγορα.
Πολλοί άνθρωποι συνηθίζουν να στέλνουν τα κρεμμύδια στο ψυγείο, μαζί με άλλα λαχανικά. Αλλά οι ειδικοί λένε ότι αυτό είναι το πιο συνηθισμένο λάθος: οι χαμηλές θερμοκρασίες και η υψηλή υγρασία στο ψυγείο δημιουργούν το λάθος περιβάλλον για τα κρεμμύδια, με αποτέλεσμα να μαλακώνουν, να βλαστάνουν ή να μουχλιάζουν, προειδοποιεί η Express.
Αυτό συμβαίνει επειδή τα κρεμμύδια είναι εξαιρετικά ευαίσθητα στην υγρασία. Ο εξωτερικός φλοιός του απορροφά εύκολα την υγρασία, με αποτέλεσμα το εσωτερικό του να αρχίζει να σαπίζει. Η μόνη εξαίρεση είναι τα προ-κομμένα ή αποφλοιωμένα κρεμμύδια – μπορούν πράγματι να διατηρηθούν στο ψυγείο, αλλά σε σφραγισμένο δοχείο και για μικρό χρονικό διάστημα.
Πού και πώς να αποθηκεύετε σωστά τα κρεμμύδια;
Το καλύτερο μέρος είναι ένα ξηρό, δροσερό και καλά αεριζόμενο δωμάτιο. Ιδανικά, ένα κελάρι, ένα υπόγειο ή ένα στεγνό ντουλάπι όπου δεν συσσωρεύεται υγρασία και δεν υπάρχει πρόσβαση σε άμεσο ηλιακό φως.
Είναι επίσης σημαντικό να αποφεύγεται η αποθήκευση κρεμμυδιών σε ερμητικά κλειστά κουτιά ή σακούλες πολυαιθυλενίου. Αυτές οι συνθήκες ενθαρρύνουν τη συσσώρευση συμπύκνωσης και δημιουργούν το τέλειο περιβάλλον για την ανάπτυξη μούχλας. Εάν έχετε αγοράσει κρεμμύδια σε πολυαιθυλένιο, φροντίστε να τα μεταφέρετε σε δίχτυ ή χάρτινη σακούλα πριν τα αποθηκεύσετε.
Αποθηκεύστε τα κρεμμύδια σε δικτυωτές σακούλες ή καλάθια για να επιτρέπεται η συνεχής κυκλοφορία του αέρα. Αυτό συμβάλλει στη διατήρηση του σωστού επιπέδου ξηρότητας και αποτρέπει τη γρήγορη αλλοίωση.
Τι μπορεί και τι δεν μπορεί να αποθηκευτεί το ένα κρεμμύδι δίπλα στο άλλο;
Δεν συνιστάται αυστηρά η αποθήκευση κρεμμυδιών δίπλα σε πατάτες. Παρά το γεγονός ότι συχνά βρίσκονται μαζί στην κουζίνα, μια τέτοια γειτονιά είναι επιβλαβής: τα κρεμμύδια εκπέμπουν αιθυλένιο και οι πατάτες εκπέμπουν υγρασία. Μαζί συμβάλλουν το ένα στο φύτρωμα και τη σήψη του άλλου.
Το σκόρδο, από την άλλη πλευρά, είναι ιδανικός γείτονας για τα κρεμμύδια. Και τα δύο ευνοούν τις ίδιες συνθήκες: δροσερούς, ξηρούς και αεριζόμενους χώρους.
Συμβουλές για βραχυπρόθεσμη και μακροπρόθεσμη αποθήκευση:
- Για 1-2 ημέρες, τα κρεμμύδια μπορούν απλά να παραμείνουν στον πάγκο ή σε ένα ντουλάπι της κουζίνας, κατά προτίμηση σε ένα ανοιχτό μπολ.
- Για μεγαλύτερης διάρκειας αποθήκευση (αρκετές εβδομάδες ή περισσότερο) – διατηρήστε τους βολβούς σε σκοτεινό, δροσερό μέρος, όπως ένα κελάρι, υπόγειο ή γκαράζ, φροντίζοντας να υπάρχει αερισμός.
- Αποφύγετε το ηλιακό φως – αυτό μπορεί να προκαλέσει βλάστηση.
- Ελέγχετε τα κρεμμύδια κατά διαστήματα και απομακρύνετε όσα έχουν αρχίσει να χαλάνε για να αποφύγετε την αλλοίωση ολόκληρης της αποθήκης
Πώς να ψιλοκόψετε τα κρεμμύδια – συμβουλές του σεφ
Όταν κόβουν κρεμμύδια, οι έμπειροι σεφ συνήθως ακολουθούν μερικούς απλούς κανόνες. Πρώτα απ’ όλα, βρέχουν τη λεπίδα του μαχαιριού με κρύο νερό – αυτό βοηθά στη μείωση της απελευθέρωσης ερεθιστικών ενώσεων. Προσπαθούν επίσης να μην κόβουν το κρεμμύδι τελείως στη βάση, αφήνοντας μια από τις άκρες άθικτη για να διατηρήσουν κάποια από τα αιθέρια έλαια στο εσωτερικό του.
Ωστόσο, αξίζει να έχετε κατά νου ότι δεν λειτουργούν όλα τα κόλπα εξίσου αποτελεσματικά. Ο λόγος είναι ότι υπάρχουν πολλές ποικιλίες κρεμμυδιών και κάθε μία έχει διαφορετικό επίπεδο ενώσεων που περιέχουν θείο και προκαλούν σχίσιμο. Επομένως, ακόμη και αν ακολουθηθούν όλες οι συστάσεις, μερικές φορές τα δάκρυα δεν μπορούν να αποφευχθούν.
Το διαβάσαμε εδώ vkcad.cz
