Κολοκυθόπιτα με κίτρινη κολοκύθα και χειροποίητο φύλλο

Μία από τις πολλές εφαρμογές  στη μαγειρική της κίτρινης κολοκύθας, είναι και η κολοκυθόπιτα. Γίνεται αλμυρή ή γλυκιά . Εδώ έχουμε την αλμυρή έκδοση που την προτιμώ. Όπως προτιμώ και στις περισσότερες πίτες το χειροποίητο χωριάτικο φύλλο. Επειδή το κολοκύθι στο ψήσιμο λειώνει, το τελικό αποτέλεσμα είναι μια αφράτη κρεμώδης γέμιση.

ΥΛΙΚΑ (Για  ταψί  35 εκ)

• 1 κιλό από καθαρισμένη κίτρινη κολοκύθα
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα (το λευκό μέρος και λίγο από το πράσινο)
• ½ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• 1 φλυτζάνι τριμμένο κίτρινο τυρί της αρεσκείας σας (προτείνεται γραβιέρα ή κεφαλογραβιέρα)
• 250 γραμ φέτα τριμμένη στα χέρια
• 1 φλυτζανάκι του καφέ ρύζι (καρολίνα, σουπέ)
• Πιπέρι
• Λίγο αλάτι
• 1 φλυτζ. τ. καφέ ελαιόλαδο
• 8 φύλλα χωριάτικα
  • 400 γραμ αλεύρι  για όλες τις χρήσεις
  • Λίγο αλάτι
  • Λίγο ξύδι
  • Νερό όσο πάρει (περίπου ένα ποτήρι)
  • Ελαιόλαδο για το άλειμμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ετοιμάζουμε πρώτα το ζυμάρι για τα φύλλα, επειδή θα πρέπει να μείνει λίγο για να δέσει.

Ανακατεύουμε τα υλικά σε μπωλ ή στο μίξερ και ζυμώνουμε για 10 λεπτά μέχρι να πάρουμε σφιχτή ζύμη. Χωρίζουμε σε 8 μπαλάκια, τα βάζουμε σε πιάτο , τα λαδώνουμε ελαφρά για να μη ξεραθούν και αφήνουμε τουλάχιστο 45 λεπτά  πριν αρχίσουμε να ανοίγουμε τα φύλλα. Περισσότερα για το χωριάτικο φύλλο εδώ. (Πως φτιάχνουμε χειροποίητο φύλλο για πίτες )

Καθαρίζουμε τη κολοκύθα και ξύνουμε τη σάρκα στο τρίφτη. Τη βάζουμε σε σουρωτήρι, τη ραντίζουμε με λίγο αλάτι και την αφήνουμε να στραγγίξει.

Στίβουμε με τα χέρια και μεταφέρουμε το τριμμένο κολοκύθι σε μπωλ και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε καλά με τα χέρια. (Το ρύζι χρειάζεται για να τραβήξει τα υγρά που αναπόφευκτα θα βγάλει το κολοκύθι στο ψήσιμο. Μην ανησυχείτε, στη γεύση δεν θα φαίνεται καθόλου. Αν θέλετε  αντικαταστήστε το ρύζι με μια κούπα τραχανά, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι μια λίγο πιο «βαρειά» γέμιση)

Λαδώνουμε το ταψί στο πάτο και τα τοιχώματα. Ανοίγουμε τρία φύλλα, σε μέγεθος μεγαλύτερο του ταψιού (περίπου 40 εκ) και τα βάζουμε έτσι ώστε να περισσεύουν από τα χείλη. Τα λαδώνουμε και ανάμεσα τους. Ρίχνουμε το 1/3 της γέμισης, προσέχοντας να πάει όσον το δυνατόν πιο κοντά στις άκρες του ταψιού,..

….απλώνουμε άλλο ένα φύλλο ίσα ίσα να καλύπτει τη γέμιση στο εσωτερικό του ταψιού, ύστερα το 2^ο/3 της γέμισης, άλλο ένα φύλλο και τέλος την υπόλοιπη γέμιση. Καλύπτουμε με τα τρία υπόλοιπα φύλλα, λαδωμένα ανάμεσά τους, απλωμένα στο εσωτερικό του ταψιού. Γυρίζουμε τα φύλλα που περίσσευαν από τα χείλη του ταψιού προς τα μέσα, λαδώνουμε όλη την επιφάνεια και χαράσσουμε κατά κρίση.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 170^ο  για 45 λεπτά περίπου.

 

Αφήνουμε 15 λεπτά πριν κόψουμε και σερβίρουμε. Τρώγεται και χλιαρή!

Καλή επιτυχία

πηγη mediterranean-cook.com